מומחים לא ממליצים להשתמש יותר בפרייר אייר, אבל מנהל איגוד התזונה לא מסכים

ב-24מאי, החדש אודותמומחים לא ממליצים להשתמש בטיגון אווירהופך להיות חם.על פי העיקרון של אייר פרייר הוא להשתמש באוויר חם במחזור מהיר וליצור משטח פריך בדומה לטיגון. התהליך אינו מצריך הוספת שמן, אך הוא אינו בריא לחלוטין.

מצד אחד, אם מזון מכיל גלוקוז ופרוקטוז וסוכרים וחלבונים מופחתים אחרים, תיווצר כמות מסוימת של חומרים מסרטנים מזיקים כגון אמין אקרילי בטמפרטורה גבוהה.

מצד שני, ויטמינים A, D, E, K וויטמינים מסיסים בשומן אחרים במזון צריכים להיות משולבים עם שמן כדי להיספג בגוף האדם. אם יטופל רק בטיפול בטמפרטורה גבוהה, זה יוביל לאובדן של חומרים מזינים.

בנוסף, למרות שצריכה גבוהה של שמן עלולה להוביל לבעיות בריאות כמו השמנת יתר, צריכה נמוכה מדי של שמן מאכל לאורך זמן עלולה להוביל גם לצריכה לא מספקת של חומצות שומן בלתי רוויות, מה שמוביל לשורה של מחלות.

מנהל איגוד הדיאטנים של בייג'ינג, Zhongyi Gu חולק על הרעיון של המומחה.הוא אומראמין אקרילי הוא חומר מסרטן דרגה 2A, הוא עלול לגרום לסרטן בבני אדם, אך זיהוי השבבים של אמין אקרילי אינו בעיה בטיגון אוויר.

אמין אקרילי הוא אחד מתוצרי הלוואי של תגובת מיילארד. כאשר במזון יש פחמימות וחומצות אמינו בו זמנית, לאחר יותר מ-120 מעלות של בישול חם (כולל אך לא רק טיגון, אפייה, קלוע, מטוגן), תופיע תגובת Maillard.

ניחוח הקפה והמתיקות של סוכר שחור מטוגן הם גם תוצאה של תגובת מיילרד, וכל עוד יש תגובת מיילרד, יכול להיות שיש אקרילאמיד, או אפילו רוב המאכלים הטעימים מכילים אקרילאמיד.

המפתח הוא, כמה אקרילאמיד מכיל המזון, וכמה בטוח לצרוך? "תקני הבטיחות של האיחוד האירופי" שהוזכרו בחיפושים החמים לא נתנו מקור וכימות ברורים.

הבמאי גו גם נתן דרכים להפחית את צריכת האמין האקרילי:他

1.כשמבשלים בבית, שימו לב שהטמפרטורה לא גבוהה מדי, התאימו בצורה מתאימה את שיטת הבישול, כמו מוקפץ זו שיטת בישול שצריך להפחית, ואז יכולה להיות גם הלבנה קלה לפני הבישול;

2. תזונה מאוזנת, מגוון מזון להפחתת צריכת המזון עם תכולת אקרילאמיד מופרזת, בנוסף, תזונה בריאה מאוזנת ומגוונת יכולה גם להפחית את הסיכון לסרטן;

3. כשמכינים לחם, אפשר לשקול לשים פחות סוכר כדי למנוע עור כהה מדי.

הוא גם דיבר על האם הנושא של טיגון אוויר בריא יותר, והצביע על כך שהטיגון אוויר הוא בעצם תנור קטן עם מערכת זרימת אוויר, שהוא יותר טיגון מהתנור, כך שהוא יכול להפחית את צריכת השמן מאשר טיגון אמיתי.

"הרבה מטגנים באיכות גבוההיש אתלתפקד כבקרת טמפרטורה, שיכוללהפחית טמפרטורה גבוהה מדי. מנקודת המבט של פחות שמן ובקרת טמפרטורה, בתיאוריה, טיגוני אוויר יהיו בריאים יותר".